美術系創立於1947年,1981年成立碩士班、2000年成立博士班與週末在職進修碩士專班,創立迄今,已歷六十餘年,為臺灣歷史最悠久之高等美術學府,多位大師任教於美術系:廖繼春、陳慧坤、溥心畬、黃君壁、張義雄、朱德群、李石樵、金勤伯、孫家勤、林玉山、孫多慈等,為臺灣歷史最悠久之高等美術學府、並為臺灣美術發展的發祥地與養成菁英的搖籃。
畢業生遍及海內外,尤其國內之中等學校、大學、美術館、博物館、文化中心、美術機構等單位擔任館長、主管、系所主任、院長、董事長等重要職務,以及美術史學者、美術評論家、專業藝術家等,表現傑出。全國近三十所大學美術相關科系和研究所之大半師資皆畢業於本系所。
以培養藝術創作、藝術教育、藝術學術研究、及藝術文創產業等人才為主軸,其分項教育目標如下:
(一)促進多元發展,培養藝術相關知能和藝術創作之能力。
(二)強化專業訓練,培養中等學校藝術類教師之專業知能。
(三)精實學術研究,培養高等藝術教育師資及從事學術研究之人才。
(四)推動產學合作,培養從事文創產業及藝術管理專業所需之人才。